டச்சு பால் உற்பத்தி துறையில் இருந்து அந்நிய செலாவணி நெருக்கடியை நிவர்த்தி செய்தல்

மே 29 2022 அன்று பத்திரிக்கையில் வெளிவந்த கட்டுரையின் தமிழாக்கம்

 

பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் எப்போதும் நமது நுகர்வுப் பழக்கவழக்கங்களின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். ஒரு மனிதன் உட்கொள்ளக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த பானங்களில் பால் ஒன்றாகும். கால்சியம், வைட்டமின் டி, ரைபோஃப்ளேவின், வைட்டமின் பி12, பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின்கள் பி1 மற்றும் பி6, செலினியம், துத்தநாகம் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவை இதில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக உள்ளன. சமீப ஆண்டுகளில், பால் பவுடரின் தேவை அதிகரித்துள்ளதால், பல நாடுகள் தங்கள் அதிகரித்து வரும் பால் தேவையை பூர்த்தி செய்ய முடியாமல், பால் பவுடர் வடிவில் கொள்முதல் செய்யப்படும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பாலை நம்பியிருக்கிறது.

உலகெங்கிலும் புதிய பால் மிகவும் பிரபலமான பானமாக கருதப்பட்டாலும் பவுடர் பாலை தனிநபர் நுகர்வு கொண்ட மற்ற நாடுகளை விட இலங்கையில் பால் நுகர்வு அளவு கணிசமாக குறைவாக இருப்பதாக ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. சந்தையில் மீண்டும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பால் மாவுக்கு தட்டுப்பாடு ஏற்பட்டுள்ளது. நாடு எதிர்நோக்கும் தற்போதைய அந்நியச் செலாவணி நெருக்கடியே இதற்குக் காரணம் . இந்த கட்டுப்பாடுகளை நிவர்த்தி செய்யும் போது உள்ளூர் பொருட்களை வாங்க அல்லது மாற அதிக விருப்பம் உள்ளது. எனவே, நாட்டில் பால் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனையை மேம்படுத்த நல்ல வாய்ப்பு உள்ளது. இது இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் மீதான சார்புநிலையை மேலும் குறைக்கும் .

1977 முதல் 2022 வரை

1977 ஆம் ஆண்டு திறந்த பொருளாதாரக் கொள்கைகள் பின்பற்றப்படுவதற்கு முன்பு, உள்ளூர் பால் உற்பத்தி உள்நாட்டு பால் தேவையில் 80 சதவீதத்தை பூர்த்தி செய்தது. தற்போது, இலங்கை பால் தேவையில்  40 வீதம் தன்னிறைவு பெற்றுள்ளது, அதாவது 60 வீதமான பால் இன்னும் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது . இதன் விளைவாக வருடத்திற்கு 400 மில்லியன் அமெரிக்க டொலர்கள் செலவழித்து கிட்டத்தட்ட 100,000 மெட்ரிக் தொன் பவுடர் பாலை இறக்குமதி செய்ய வேண்டியுள்ளது.

அரசாங்கம் விதித்துள்ள விலைக் கட்டுப்பாடுகளுடன் இலங்கையில் பால் மாவு அத்தியாவசியப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. மில்கோ , பெலவத்தை , கொத்மலை டெய்ரீஸ் மற்றும் நெஸ்லே லங்கா ஆகியவை உள்நாட்டில் பால் மாவை உற்பத்தி செய்கின்றன. பால் பொருட்கள் முக்கியமாக நியூசிலாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியா மற்றும் டென்மார்க், நெதர்லாந்து மற்றும் இந்தியாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலை விட இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பால் பவுடர் இன்னும் மலிவானது.

சில்லறைக் கடைகளில் பவுடர்  பாலை அரிதாகவே விற்கும் அமெரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து போன்ற நாடுகளுக்கு மாறாக, இன்னும் பால் பவுடரைப் பயன்படுத்தும் சில நாடுகளில் இலங்கையும் ஒன்றாகும். சில சந்தர்ப்பங்களில், இலங்கைக்கு வருகை தரும் வெளிநாட்டவர்கள் பால் மாவைப் பார்த்து ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்.

வணிக விளம்பரங்கள் மற்றும் தூள் பாலின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் பற்றிய அறிவு இல்லாததன் விளைவாக, இலங்கையர்கள்   பாலை விட பவுடர்  பாலை விரும்புகிறார்கள். மேலும், இலங்கையில் உள்ள நுகர்வோர் மத்தியில்   பால் சளி மற்றும் ஆஸ்துமா போன்ற நிலைமைகளை ஏற்படுத்தும் என்ற தவறான கருத்தும் உள்ளது.

பால் துறை பிரச்சினைகள்

பிரச்சனைக்கு முக்கிய காரணம் பால் பொருட்கள் (குறிப்பாக பால் பவுடர்) இறக்குமதி ஆகும். பால் மாவுக்கான இறக்குமதி வரி மீதான கொள்கையை அரசாங்கம் மறுபரிசீலனை செய்து, பால் பவுடர் இறக்குமதியை ஊக்கப்படுத்துவதை உறுதி செய்வது இன்றியமையாதது. நாம் தற்போது ஆழ்ந்த நிதி நெருக்கடியில் உள்ளோம், உள்ளூர் பால் தொழில்துறையை மேம்படுத்துவதற்கான உத்திகளை நாடு இப்போது பார்ப்பது முக்கியம். மொத்தத்தில்,   பால் நுகர்வு இலங்கையர்களின் ஆரோக்கியத்தையும் பொருளாதாரத்தையும் மேம்படுத்தும். இதைச் சரியாகச் செய்தால், ஆண்டுக்கு 400 மில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை நேரடியாகச் சேமிக்க முடியும்.

உள்ளூர் பால் பண்ணையாளர்களின் முக்கிய பிரச்சனையானது உற்பத்திக்கான அதிக செலவு ஆகும், இது குறைந்த லாப வரம்பிற்கு வழிவகுக்கிறது. பால் பண்ணையாளர்கள் நிதிச் சேவைகளுக்கான வரையறுக்கப்பட்ட அணுகல், செயல்பாட்டு மூலதனம் இல்லாமை, குறைந்த பணப்புழக்கம் (நிதிச் சேவைகளை அணுக இயலாமை காரணமாக), பால் உற்பத்தித் துறையில் அரசாங்கத்தால் குறைந்த செலவு போன்ற சவால்களை எதிர்கொள்கின்றனர். சிறு விவசாயிகளை புதிய உத்திகளைப் பின்பற்ற ஊக்குவிப்பது சவாலாக இருப்பதால் , பலர் பாரம்பரிய முறைகளை கடைபிடிக்க விரும்புகிறார்கள்.

வறண்ட காலங்களில் தீவனப் பற்றாக்குறை இலங்கையில் ஒரு பெரிய பிரச்சினையாகும். ஒரு பாலூட்டும் பசு அது எவ்வளவு பால் உற்பத்தி செய்கிறது என்பதைப் பொறுத்து.  ஒவ்வொரு நாளும் 18 முதல் 25 கிலோ வரையிலான உணவுப் பொருட்களை உட்கொள்ளும், போதிய புல்வெளிகள் இல்லாததால் பசுக்களுக்கு முறையாக பால் கறக்க முடியாததால், கறவை மாடுகளிலிருந்து கிடைக்கும் அதிகபட்ச அளவு பால் நம் நாட்டில் எட்டப்படவில்லை. இதன் பொருள் அதிக பால் உற்பத்தியை அடைய, கறவை மாடுகளின் எண்ணிக்கையை அதிகரிப்பதை விட புல்வெளிகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து மற்றும் சில ஐரோப்பிய நாடுகளில் இருந்து கறவை மாடுகளை இறக்குமதி செய்வதற்கு அரசாங்கத்தால் தொடங்கப்பட்ட திட்டங்கள் இருந்தன . இருப்பினும், பால் உற்பத்திக்காக தீவிரமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இந்த இனங்கள், அவற்றின் பூர்வீகம் அல்லாத சூழலில் செயல்திறன் குறைதல், குறைந்த உடற்பயிற்சி நிலைகள் மற்றும் இனப்பெருக்கம் செய்யும் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்பது நன்கு ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மிதமான கறவை மாடுகளின் அடித்தளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டு உள்நாட்டில் தழுவில்  பால் இனத்தை உருவாக்குவதே இந்தப் பிரச்சினைகளுக்குத் தீர்வாகும்.

 பாலுக்கு மாற்றீடு

பவுடர் பாலை விட   பால் விலை அதிகம். பவுடர் பாலின் சிறந்த அம்சம் அதன் செலவு திறன் ஆகும். பவுடர் பால் புதிய பாலை விட பாதி விலையில் வருகிறது. பவுடர் பால் ஒரு மலிவான, பல்துறை மற்றும் அலமாரியில் நிலையான வழியாக பால் உட்கொள்ளலை நிரப்புகிறது.

பவுடர் பால் மற்றும்   பால் நல்ல ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால்   பால் சில முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த மூலமாகும். இருப்பினும், இரண்டு பால்களும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் குறிப்பிடத்தக்க ஒற்றுமையைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன.

பவுடர் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது   பால் மிகவும் இனிமையான சுவை   கொண்டது. இருப்பினும், பவுடர் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது   பால் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. வழக்கமான   பால் கிடைக்காதவர்களுக்கு பவுடர் பால் ஒரு சிறந்த வழி மற்றும் சிலருக்கு வசதியானது. பெரும்பாலான பால் பவுடர்களில் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது தானாகவே கலோரிஃபிக் மதிப்பை அதிகரிக்கிறது மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு விரும்பத்தகாதது.

அது சரியாக சேமிக்கப்படாவிட்டால் பாக்டீரியாவை உருவாக்கலாம். குறைந்த லாக்டோஸ் ஃபார்முலா காரணமாக பால் பவுடர்   உலக சந்தையில் வெற்றி பெற்றது. எனவே, லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு, பவுடர் பால் சரியான வழி.

ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு

பாலை பவுடராக மாற்றும் செயல்பாட்டில், பாலில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைய வாய்ப்புள்ளது என்பது உண்மைதான். பாலின்   ஆயுளை அதிகரிக்க, இந்த செயற்கை பொருள் தூள் பாலில் சேர்க்கப்படுகிறது. வணிக பால் பவுடர்கள் புதிய பாலை விட அதிக அளவில் ஆக்ஸிஸ்டெரால்கள் (ஆக்சிஜனேற்றம் கொண்ட கொழுப்பு) இருப்பதாக தெரிவிக்கப்படுகிறது (புதிய பாலை விட 30 μg /g வரை அதிகம்). அனைத்து கொலஸ்ட்ரால்களிலும் ஆக்சிஜனேற்றம் கொண்ட கொலஸ்ட்ரால் மிகவும் ஆபத்தானது. இது உங்கள் இரத்த நாளங்களை எரிச்சலடையச் செய்யலாம். நாளடைவில் இது இதய நோய்க்கு வழிவகுக்கும்.

ஏன் நெதர்லாந்து?

நெதர்லாந்து ஒரு பால் நாடு என்று உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது. கிட்டத்தட்ட 30 சதவிகித நிலம் பால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் 52 சதவிகிதம் விவசாய நிலம் புல்வெளியாகும். நெதர்லாந்தின் வர்த்தக சமநிலையில் சுமார் ஏழு சதவீத பங்களிப்பை அளித்து, பால் பதப்படுத்தும் தொழில் நாட்டின் முக்கிய தொழில்களில் ஒன்றாகும்.

ஆண்டுதோறும் சுமார் 14 பில்லியன் கிலோகிராம் பால் பதப்படுத்தப்பட்டு பால், வெண்ணெய், சீஸ், பால், பால் பவுடர்கள் மற்றும் பிற பொருட்களாக மாற்றப்படுகிறது.நியூசிலாந்து, அமெரிக்கா, பெலாரஸ் மற்றும் ஜெர்மனியுடன் முதல் ஐந்து பெரிய பால் ஏற்றுமதியாளர்களில் நெதர்லாந்து ஒரு இடத்தைப் பெற்றுள்ளது.

டச்சு பால் துறையானது பால் உற்பத்தியை மேலும் நிலையானதாக மாற்றுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. நெதர்லாந்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு கிலோகிராம்  பாலில் பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றம் உலக சராசரியை விட மிகக் குறைவாக உள்ளது. டச்சு பால் பண்ணை மிகவும் வளர்ச்சியடைந்துள்ளது; ஒரு ஏக்கர் புல்வெளியில் கிடைக்கும் பாலும், ஒரு பசுவின் விளைச்சலும் உலகிலேயே அதிகம்.

பால் உற்பத்தியில் ஹோல்ஸ்டீன்-ஃப்ரீசியன் இனம் உலகிலேயே முதலிடத்தில் உள்ளது. இனத்தின் தோற்றம் தூய டச்சு ஆகும். ரோபோக்களால் பால் கறக்கப்படும் பசுக்களில் நெதர்லாந்தில் அதிக சதவீதம் உள்ளது; பால் தரமும் மிக அதிகமாக உள்ளது. மேலும், நெதர்லாந்து உலகின் மிகப்பெரிய பால் கறக்கும் இயந்திர ஏற்றுமதியாளர் ஆகும்.

டச்சு பால் நிறுவனமான ஃபிரைஸ்லேண்ட் காம்பினா உலகின் மிகப்பெரிய பால் கூட்டுறவு மற்றும் 11 பில்லியன் யூரோ ஆண்டு வருமானம் கொண்ட உலகின் முதல் ஐந்து பால் நிறுவனங்களில் ஒன்றாகும்.

டச்சு பால் சங்கிலியில் 16,250 நிறுவனங்கள் பால் வழங்குகின்றன, 1.63 மில்லியன் பசுக்களுடன், 53 பால் பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலைகளுக்கு பால் வழங்குகின்றன, 49,000 பேருக்கு வேலை வழங்குகின்றன, மேலும் 2017 இல் 12.5 பில்லியன் யூரோ மதிப்புள்ள தயாரிப்புகளை உருவாக்குகின்றன, இதில் 7.6 பில்லியன் யூரோ பால் பதப்படுத்தும் தொழில். .

35% தயாரிப்புகள் டச்சு சந்தையில் உள்ளன, அதே நேரத்தில் 45% ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்கும் 20% மற்ற நாடுகளுக்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன. இலங்கையில் சுமார் 750,000 கால்நடைகள் மற்றும் எருமை பால் பசுக்கள் உள்ளன. 300,000 பதிவுசெய்யப்பட்ட பண்ணைகளுடன் சிறு உடமையாளர் பால் பண்ணையாளர்கள் கால்நடைத் தொழிலில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றனர்.

சுமார் 72,400 பேர் தங்கள் முக்கிய வருமான ஆதாரமாக பால் பண்ணையை மட்டுமே நம்பியுள்ளனர். மேலும், 2021 இல் இலங்கையில் வருடாந்த பால் உற்பத்தி ( லிட்டர்கள் ): 425,369,628 (பசுப்பால்) 87,935,850 (எருமைப்பால்): மொத்த வருடாந்த பால் உற்பத்தி (லிட்டர்கள்) 513,305,478. நெதர்லாந்தில் ஆண்டுக்கு ஒரு பசுவின் சராசரி பால் விளைச்சல் 9,00 கிலோகிராம் ஆகும்.

மரபணு பின்னணி, காலநிலை, நோய்கள், உணவு, ஆண்டு மற்றும் கன்று ஈனும் பருவம் ஆகியவை பால் உற்பத்தியை பாதிக்கும் என தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.

கடந்த சில தசாப்தங்களில் கறவை மாடு மரபியல் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வளர்ச்சியடைந்துள்ளது, அதிக பால் உற்பத்தி மற்றும் மேம்படுத்தப்பட்ட தீவன மாற்ற விகிதங்களை இலக்காகக் கொண்டு, அதிக மரபியல் தகுதிகள் கொண்ட மாடுகளை வளர்க்க அனுமதிக்கிறது. நவீன பால் பண்ணையானது பண்ணை அளவு அதிகரிப்பு, ஒரு மாட்டுக்கு அதிக வாழ்க்கை இடம், அதிக உணவு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது.

ஒரு மாட்டுக்கு ஒரு தொட்டி இடம், மிகவும் வசதியான படுக்கை நிலைமைகள், தீவனம் மற்றும் தண்ணீரை எளிதாக அணுகுதல், வெப்ப அழுத்தத்தைத் தவிர்க்க சிறந்த காலநிலை கட்டுப்பாடு மற்றும் மாற்று மாடுகளுக்கு சிறந்த மேலாண்மை. இந்த மேம்பாடுகள் அனைத்தும் பசுக்களுக்கு அதிக ஆறுதலையும், குறைந்த அழுத்தத்தையும் ஏற்படுத்தியது, குறிப்பாக கன்று ஈன்றதைச் சுற்றி, அதிக பால் உற்பத்தி மற்றும் குறைவான நோய் விகிதங்களை ஏற்படுத்துகிறது.

டச்சு பால் தொழில்துறையானது தரம் மற்றும் நிலைத்தன்மையில் கவனம் செலுத்துகிறது. டச்சு பால் தொழில்துறை எதிர்கொள்ளும் பல சவால்கள் இருந்தபோதிலும், இந்தத் துறையானது நிலையான தன்மையில் கவனம் செலுத்துகிறது

தரமான அமைப்புகள்

தர அமைப்புகளுக்குள், விலங்குகளின் ஆரோக்கியம் முதன்மையானது. பால் பண்ணையாளர்கள் நிலையான காலநிலை மற்றும் கால்நடை மருந்துகள் போன்ற காரணிகளில் தொடர்ந்து இருக்க வேண்டும் என்று சட்டம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் விலங்குகளின் ஆரோக்கியத்தை மேலும் மேம்படுத்துவதற்காக, டச்சு பால் துறை தனக்குத்தானே கூடுதல் தேவைகளை விதித்துள்ளது. உதாரணமாக, விலங்குகளின் ஆரோக்கியம், சுதந்திரமான விலங்கு சுகாதார சேவையால் தொடர்ந்து கண்காணிக்கப்படுகிறது.

விலங்குகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு கூடுதலாக, டச்சு பால் முறையின் அடிப்படையிலான மூன்று தூண்கள் உள்ளன: சுகாதாரம், பால் உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பு, அத்துடன் மேற்பார்வை ஆதரவு தர அமைப்புகள்.

.